Arroz con patatas y níscalos

Buenos dias

Hoy, otra receta de mi madre y otra receta para vegetarianos. Es un guiso original de mi madre, asique no la encontrareis en ningún otro blog, ni libro, ni revista. La receta de hoy es...

Recetas da Nai: Arroz con patatas y níscalos

Ingredientes:

1/2 cebolla
3 patatas medianas
2 dientes de ajo
Unos 200g de níscalos
2 puñados de arroz
1 pizca de azafrán o pimentón
Aceite y sal

Elaboración:

Lo primero es picar y pochar la cebolla y los ajos. Si los níscalos que usamos son crudos se añaden junto con la cebolla para cocinarlos. En el caso de mi madre, como los confita y los guarda en tarros de cristal los añade junto al pimentón.

Se pelan las patatas y se cascan. Se añaden a la cazuela y se rehogan hasta que casi se peguen. Cuando se han cocinado un poco se añade el pimentón o el azafrán y se da unas vueltas.

Se echa el agua hasta cubrirlas y un poco más y cuando empieze a hervir, se añade el arroz y se cocina el tiempo necesario para que se haga y listo!