Pollo en pepitoria

 Pollo en pepitoria
 
Ingredientes: 
 

• 700g de pollo troceado 
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 huevo
• 1 vaso de caldo
• 30g de almendras
• 1 rebanada de pan
• unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• aceite y sal 

 Preparación:
 

1. Dora el pan en daditos con unas gotas de aceite y reserva.
2. Sazona y enharina el pollo, dóralo en aceite y retíralo.
3. Pica la cebolla y los ajos y póchalos en el mismo aceite del pollo junto a la hoja de laurel.
4. Vierte el vino y deja evaporar.
5. Añade el caldo y el pollo y cocina un rato.
6. Mientras prepara el majado, triturando en un mortero las almendras, la yema de huevo cocida, el azafrán y el pan tostado.
7. Incorpora el majado al pollo y sigue la cocción, cuando casi esté añade la clara de huevo picada y sirve.